Colombia – Diofanor Natural

250 g

Odlare: Diofanor Ruiz

Process: Natural

Variety: Castillo

Smaknoter: Tropiska frukter, körsbär, mörk choklad, stenfrukt

Altitude: ca 1800 m.ö.h.

Om odlaren:

Diofanor Ruiz föddes rakt in i en traditionell kaffefamilj i Quindío, Colombia, men år 2005 tog han ett modigt beslut. Efter att ha provsmakat sitt eget kaffe för första gången insåg han den enorma potentialen och skiftade helt fokus mot specialkaffe och kompromisslös kvalitet.Idag driver han gården La Divisa som ligger på en imponerande höjd av 1950 meter över havet.

Gården är ett mönsterexempel på hållbart jordbruk; här växer kaffebuskarna i skuggan av banan-, mandarin- och guavaträd. Denna rika agroforestry (skogsjordbruk) förbättrar inte bara jordmånen och skyddar kaffeplantorna, utan ger också kaffet dess unika och komplexa karaktär.Sedan 2017 samarbetar Diofanor med Cofinet. Genom deras tekniska expertis och innovativa processmetoder har han lyft kvaliteten till absoluta världsklass. Resultatet är en fantastisk kaffeupplevelse som vi är stolta över att kunna erbjuda i vårt sortiment.

Om kaffet:

Det här är inte bara kaffe – det är resultatet av Diofanor Ruiz passion och kompromisslösa hantverk. För att locka fram den absolut bästa smaken bearbetar Diofanor detta kaffe genom en noggrant kontrollerad Natural-process (bärtorkat):

Minutiös selektering: Diofanor och hans team handplockar enbart de absolut mognaste, mörkröda kaffebären. Varje enskilt bär handsorteras sedan och kvalitetstestas i vattenbad för att garantera en perfekt råvara.45 timmars fermentering: För att frigöra bönornas gömda skatter låter Diofanor bären genomgå en kontrollerad, 45 timmar lång aerob fermentering. Det är denna magiska fas som lyfter fram kaffets unika, djupa och ursprungstypiska smaker.

Långsam torkning i solsken: Bären flyttas sedan till speciella torkhus där de sprids ut i tunna lager. Under 10 till 15 dagar vänder Diofanors team bären regelbundet under den colombianska solen tills bönorna når en optimal fukthalt. Under de långa dagarna på torkbäddarna händer något fantastiskt: fruktsockret och aromerna från kaffebärets kött sugs långsamt upp av själva bönan. Resultatet i din kopp? Ett magiskt fylligt kaffe med en intensiv fruktighet och en djup, naturlig sötma som du sent kommer att glömma.
I koppen hittar du smaknoter av bland annat Tropiska frukter, körsbär, mörk choklad och stenfrukt.