Costa Rica – Valle de Canela natural anaerobic

250 g

Odlare: Luis Anasta

Process: Natural Anaerobic

Variety: Caturra och Catuaí

Smaknoter: Kanel, Äpple och Karamell

Altitude 1500 – 1650 m.ö.h.

Även detta kaffe kommer från Luis Anastacio ”Don Tacho” Castro  på gården Juanachute.

På gården i Tarrazú har de kommit fram till att en anaerobisk process ger kaffet dessa unika skamer i koppen. Kaffebären handplockas och får vila cirka 24 timmar innan de sorteras och skalas. Man behåller allt fruktkött under processen. Därefter fermenteras kaffet i tunnor där pH-värdet sänks från cirka 6–8 till runt 4 vid en temperatur på 25–30 °C.

Efter fermenteringen torkas kaffet i cirka 15 dagar på afrikanska bäddar och lagras sedan i pergament i två månader innan det sorteras efter vikt, storlek, densitet och färg.

Resultatet blir ett ljuvligt kaffe att njuta årets alla dagar.