Thailand – Beanspire Black honey

250 g

Odlare: Noi Duongdee

Process: Black honey

Variety: Chiang Mai, Typica, Catuai

Smaknoter: Nektarin, Körsbär, Persika, Plommon, brunt socker

Altitude: 1250-1450 m.ö.h.

Möt veteranen bakom bönorna
Detta kaffe är hantverksmässigt framställt av 39-årige Noi Duongdee, en sann veteran med över tio års erfarenhet inom kaffebranschen. Efter att ha arbetat i många år hos en av de absoluta pionjärerna inom Thailands specialkaffeindustri, tog Noi steget fullt ut och startade sin egen toppmoderna processanläggning i Chaiprakarn, Chiang Mai.

En unik process för maximal komplexitet
Hemligheten bakom kaffets djupa smakprofil ligger i det noggranna och tidskrävande arbetet från odling till dess att kaffet packas i säckar. Kaffebären handplockas under dagen och får sedan vila under en sval natt innan de skalas på morgonen. Denna kontrollerade, fördröjda process lockar fram en fantastisk komplexitet i bönorna.

Efter skalningen flyttas kaffebönorna direkt till upphöjda torkbäddar. Här påbörjas en långsam, skonsam torkprocess under natten som pågår i upp till 25 dagar. När bönorna har nått den perfekta fukthalten på 10–12 %, får de mogna i hermetiskt tillslutna påsar i två månader för att stabilisera smakerna. Först efter denna långa vila skalas och rensas kaffet en sista gång – redo att rostas och avnjutas.